Pressearchiv von 2009

Tillmann Hahn in der Chaîne des Rôtisseurs

Die internationale Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs hat den Küchenchef der Yachthafenresidenz Hohe Düne, Tillmann Hahn, zum „Maître Rôtisseur“ ernannt – eine Auszeichnung, die zu den höchsten gastronomischen Weihen gehört. Die zugehörige Ehrenurkunde überreichte Erhard Kulosa, Bailli von Mecklenburg-Vorpommern, in einer feierlichen Zeremonie. „Damit sind Sie vollwertiges Mitglied der Chaîne des Rôtisseurs“, so Bailli Erhard Kulosa. Die Insignien und die Kette, die den Rang innerhalb der Chaîne repräsentiert, erhält Tillmann Hahn auf einem sogenannten „Grand Chapître“. Dort leisten neue Mitglieder den Eid auf die Chaîne und erhalten anschließend mit einem Ritterschlag die Ehrenzeichen.

In Deutschland gehören der Chaîne des Rôtisseurs über 2.000 Mitglieder an. Durch ihren Beitritt verpflichten sich die Mitglieder zur Brüderlichkeit und Achtung untereinander. Mitglied der Chaîne des Rôtisseurs zu sein ist nicht nur eine Frage der Persönlichkeit, der Haltung und Einstellung - es ist eine Ehre.

Die Confrérie hat sich zum Ziel gesetzt, neben der weltbekannten französischen Kochkunst die jeweils regionale Küche mit all ihren Besonderheiten hervorzuheben und zu fördern. Gleichermaßen finden regional verfügbare Weine eine übergeordnete Beachtung.

Die Chaîne des Rotisseurs hat erheblichen Anteil daran, dass Küche, Kochkunst und Tafelkultur in den vergangenen 50 Jahren wieder den ihnen zustehenden Stellenwert erhalten haben.

Der Grundsatz „ Qualität vor Quantität“ ist das angestrebte Ziel. Nicht jedes gute Haus ist Mitglied der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, aber jedes Mitgliedshaus ist ein gutes Haus.

Geschichte der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs

Seit Jahrhunderten war der Beruf des Kochs und damit die Zunft der Köche ein besonders hoch angesehener Berufsstand. Aufgrund dieser herausragenden Bedeutung verlieh ihnen König Ludwig IX. von Frankreich im Jahre 1248 das Recht, sich zu einer Bruderschaft zusammenzuschließen. So entstand die „Confrérie des Rôtisseurs“ – die Zunft der Spießbrater. Sie mußten die Kunst beherrschen, im Wechsel der Hitze bestes Fleisch in höchster Vollendung "à point“ auf den Tisch zu bringen.

Die Mitgliedschaft war streng limitiert, die Aufnahmeprozedur von jahrelangem „Dienen“ abhängig – und die Leiter der Hierarchie konnte nur nach strengen Maßstäben erklommen werden. An der Spitze einer Region oder eines Herzogtums stand immer der „Bailli“, der Zunftmeister. In Paris residierte der Grand Bailli und der Grand Chancelier, die bei Hofe den Rang eines Botschafters einnahmen. Diese Vereinigung bestand 540 Jahre – ihr gehörten die besten Köche Frankreichs an bis sie im Jahre 1788 während der französischen Revolution verboten wurde.

Im Jahre 1949 trafen sich in Paris drei Feinschmecker: Maurice Edmond Sailland (besser bekannt unter seinem Künstlernamen „Curnonsky“), Dr. Auguste Bécart und Jean Valby sowie zwei Gastronomen: Louis Giraudon und Marcel Dorin. Sie waren es, die den alten Zunftgeist wieder aufleben ließen. So wurde am 29. August 1950 die Gründungsurkunde der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs 1248-1950 veröffentlicht. Es sollte wieder gespeist und nicht nur gegessen werden.

Schon bald wurde im Sinne einer Öffnung neben dem „Confrère“ die „Dame de la Chaîne“ gleichberechtigt in die Bruderschaft aufgenommen. Die Idee des „Dîner Amical“, des Freundschaftsessens, machte jedoch vor den Grenzen Europas nicht Halt. Und so war es Jean Valby, der die ursprünglich für Frankreich vorgesehene Vereinigung zu einer internationalen Bruderschaft erweiterte.

Im Jahre 1958 wurde im Kurhaus von Bad Soden im Taunus durch den Grand Chancelier Jean Valby und zwölf bekannte Persönlichkeiten die Bailliage National d’Allemagne e.V. gegründet. Das erste Grand Chapitre fand 1960 in München statt.

In Deutschland gehören der „Chaîne des Rôtisseurs“ über 2.200 Mitglieder an. Durch ihren Beitritt verpflichten sich die Mitglieder zur Brüderlichkeit und Achtung untereinander. Zweimal im Jahr findet ein Chapitre statt begleitet von festlichen und hervorragenden Déjeuners und Dîners stellen sie die kulturellen Höhepunkte eines Bundeslandes oder einer Stadt in den Mittelpunkt. Während des Festaktes der Inthronisation werden neue Mitglieder in die Confrérie aufgenommen. Mitglied der „Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs“ zu sein ist nicht nur eine Frage der Persönlichkeit, der Haltung und Einstellung – es ist eine Ehre!

1. PRESSEMATERIAL
2. PRESSEARCHIV
3. BROSCHÜREN

2016

1. Wiener Weine im Gourmet-Restaurant Der Butt
2. Sieg bei der Regionalen Jugendmeisterschaft
3. Gourmet-Restaurant Der Butt mit neuem Weitblick

2015

1. Yachthafenresidenz Hohe Düne feiert Jubiläum

2014

1. Matthias Stolze gewinnt die 1. Sail & Cooking Challenge in Warnemünde

2013

1. Leuchtender Stern über der Yachthafenresidenz Hohe Düne
2. Leuchtender Stern über der Yachthafenresidenz Hohe Düne
3. RIVA Classics 2013 zu Gast in der Yachthafenresidenz Hohe Düne
4. Neues Wellnessfrühstück in der Yachthafenresidenz Hohe Düne
5. Internationales Katamaran- und Trimaran-Treffen IMM 2013 in Warnemünde
6. Catharina Hey ist neue SPA-Managerin im Hohe Düne Spa
7. Yachthafenresidenz Hohe Düne als „TopHotel 2013“ ausgezeichnet

2012

1. Gault Millau vergibt 16 Punkte an den Sternekoch des Hotels
2. Yachthafen Hohe Düne begrüßt 15.000sten Gastlieger
3. Yachthafenresidenz Hohe Düne: Wellnessbereich ist „Exzellent“
4. Die Yachthafenresidenz Hohe Düne stellt vor: Matthias Stolze - Küchenchef des „Butt“
5. Gold für die Yachthafenresidenz Hohe Düne
6. Die Yachthafenresidenz Hohe Düne schnürt „Freundinnen-Verwöhnpaket“
7. „Markt am Meer“ in Warnemünde
8. Yachthafenresidenz Hohe Düne: Zu Tisch mit internationalen Winzern

2011

1. Weinprinzessin kommt aus der Yachthafenresidenz Hohe Düne
2. „Wellness Aphrodite“ für innovatives neues Konzept „Wellness von Innen“
3. Yachthafenresidenz Hohe Düne präsentiert neue Homepage und App
4. Herbstzeit in der Yachthafenresidenz Hohe Düne
5. Yachthafenresidenz ist bestes Tagungshotel in der Kategorie "Events"
6. „Ein Markt am Meer“
7. Yachthafenresidenz Hohe Düne erhält „Familiensiegel“
8. Harald Schmitt ist neuer Director Operations

2010

1. HOHE DÜNE SPA mit dem Wellness Zertifikat "Exzellent" ausgezeichnet
2. Erneut Michelin Stern für Sternekoch Tillmann Hahn aus dem Ostsee Hotel
3. Gourmet-Restaurant Der Butt zum Restaurant des Jahres 2011 gewählt
4. BIG EUROPA 2010: Charity-Weinevent auf MS EUROPA vor der Yachthafenresidenz Hohe Düne in Rostock
5. Yachthafenresidenz Hohe Düne verstärkt Nachhaltigkeit
6. Tillmann Hahns Feinschmecker-Salze aus dem Gourmet-Restaurant Der Butt
7. Émotion de Paris - Die Yachthafenresidenz Hohe Düne mit eigener Spa-Serie
8. Sieger beim NEG Website Award Mecklenburg-Vorpommern 2010
9. BIG EUROPA: Luxus zu Wasser und zu Land
10. Yachthafenresidenz Hohe Düne stärkt Bekanntheitsgrad der Ostsee-Region

2009

1. Gourmet-Restaurant Der Butt erhielt wieder begehrten Michelin-Stern
2. Kongresszentrum Hohe Düne erneut ausgezeichnet
3. Winemaker’s Dinners im Gourmet-Restaurant des Ostsee Hotels
4. Yachthafenresidenz Hohe Düne mit Conga Award geehrt
5. Yachthafenresidenz Hohe Düne erhält SPA Diamond 2009 in der Kategorie „Hotellerie“
6. Sternekoch Christian Henze ausgezeichnet mit dem starcookers Gourmet Award 2009
7. Spitzentreffen der Sterneköche beim starcookers Gourmet Award 2009 im Ostsee Hotel
8. Charity-Weinevent: MS EUROPA erstmals vor der Yachthafenresidenz Hohe Düne
9. Gourmetrestaurant Der Butt mit neuem Restaurantleiter und Sommelier
10. Tillmann Hahn in der Chaîne des Rôtisseurs

2008

1. Yachthafenresidenz Hohe Düne startet neuen Online-Gutschein-Shop
2. Neue Geschäftsleitung des Ostsee Hotels
3. Yachthafenresidenz Hohe Düne im Sterne-Glück
4. Yachthafen Hohe Düne begeistert von Wassersport-Saison 2008
5. Auftakt zu drei Classic Light Konzerten
6. America’s Cup-Feeling in der Yachthafenresidenz Hohe Düne
7. Beauty & Wellness auf höchstem Niveau im HOHE DÜNE SPA
8. 5-Sterne-Service im Yachthafen Hohe Düne erweitert
9. Robben-Forschungszentrum zur Hanse Sail für Besucher geöffnet
10. Moderator der Deutschen AIDS-Gala sagt ab
11. Deutsche AIDS-Gala 2008 - "POP meets CLASSIC"
12. Neue Arrangements für "leckere" Stippvisiten im Ostsee Hotel
13. „Ferienkönig Gustav“ hält Einzug in der Yachthafenresidenz Hohe Düne
14. Große Nachfrage für Deutsche AIDS-Gala – Kartenvorverkauf startet
15. Deutsche AIDS-Gala 2008 mit Hape Kerkeling
16. Yachthafenresidenz Hohe Düne Start & Ziel der Oldtimer-Rallye
17. Robben beziehen neues Zuhause
18. Wissenschaft hautnah erleben - Seehunde bald in Rostock Warnemünde
19. BMW Sailing Cup - Deutschlandfinale erstmals in Warnemünde
20. Der Butt - Feinschmecker Destination wird eröffnet
21. Energie- und Klimaschutz – in der Yachthafenresidenz Hohe Düne
22. Wer ist der beste Koch des Landes? Gourmetpreis am 19. April 2008
23. Ostern 2008 im Ostsee Hotel - Das Nest ist gemacht
24. Yachthafenresidenz stellt ein: Recruiting Day am 24. Februar 2008
25. Tillmann Hahn’s Collage Culinaire zieht um
26. Wassersport 2008 an der Ostsee - Highlights
27. Klaus Dieter Blasche übernimmt als neuer General Manager das Ruder
28. Erstes Hotel an der deutschen Ostseeküste mit eigenem Heli-Landeplatz

Hinweis: Die Verwendung der Bilder ist im Zusammenhang mit redaktioneller Berichterstattung über die Yachthafenresidenz Hohe Düne honorarfrei. Abdruck ausschließlich unter Angabe der Quelle: Yachthafenresidenz Hohe Düne. Eine anderweitige Verwendung der Bilder ist nicht gestattet.

Bitte senden Sie ein Belegexemplar an unsere Presseabteilung.

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